原创首发 | 金角财经（ID: F-Jinjiao)
作者 | 温颖颖
刚过去的2025年，“最强牛马饭”的王座，悄悄完成了一次交接。
猪脚饭退居二线，盖码饭登堂入室。
这种“把现炒的肉菜直接盖在白米饭上”的组合，原本是湖南的快餐江湖里最常见的存在。谁也没想到，它会在短短几年里，一跃成为北上广深打工人的新宠。
广州珠江新城一带，霸碗的3家门店，单月外卖量稳定在3000单左右；午饭时段的北京望京，农耕记门前总有外卖小哥排长队取餐；深圳科兴科技园周边，德天顺、帝晚湘味一字排开，密度几乎不输奶茶店。
《中式米饭快餐品类发展报告》显示，盖码饭所属的中式米饭快餐市场中，有高达58.3%的消费者是上班族。
展开剩余88%某种程度上，盖码饭，已经不再只是食物，而是“上班”本身的一个具象化符号。社交平台上，网友自嘲玩梗：
“月薪3000，也能天天吃两菜一饭，除了爸妈，也就盖码饭会这么富养我。”
资本自然不会错过这股情绪与需求叠加的浪潮。
被称为“盖码饭头部品牌”的霸碗，2018年才创立，短短7年内门店数便超过1100家，跻身千店俱乐部，规模直逼老乡鸡。耿大叔、状元派等盖码饭品牌，均在3-5年内迈过500店规模门槛。
年轻的打工人们，到底着了盖码饭的什么魔？
“吃快一点”“加个班吧。”在外卖平台下单盖码饭前，几乎每个打工人内心都有一声悲鸣。
快，是盖码饭最突出的优势。出餐快，从下单到烹饪完毕，只要3-5分钟；进食快，肉菜大火猛炒后铺在白米饭上，一整碗端到你面前，只需一把勺子，就能一次性将所有食物扒进肚子里。
这样吃的另一个好处是，不用分神去看菜夹菜，你的视线可以一直放在电脑屏幕上——上面或许有比吃饭更重要的PPT和报表，以及分秒跳动的deadline时间线。
“上午要求调整，下午就要看到成效。”2025年末的时候，有网友吐槽，“高效”在这一年里得到了更极致的具象化，吃饭时间自然成了最先被压缩的变量。“争取年初辞职不吃盖码饭了”，甚至被玩成了一种黑色幽默式的愿望。
或许，这也解释了这也解释了为什么盖码饭“主要是年轻人在吃”。
《中式米饭快餐品类发展报告》显示，2024年中式米饭快餐的消费者中，有近64%是19-35岁年轻人。这个年龄段的人，恰在当下经历着求职与内卷压力，以及躺不平的内耗。
但吐槽归吐槽，盖码饭依然被反复点开，因为它在忙碌中，提供了一种“对自己还算过得去”的解决方案。
理论上，几乎任何食材，都能组合成盖码饭的码子，常见的如辣椒炒肉、外婆菜炒蛋、蒜叶炒腊肉等等，还可以自主选择单拼、双拼或三拼，有荤、有素、有碳水、有蛋白质，营养丰富均衡。
更关键的是价格。
盖码饭兴起于街头快餐，这决定了其“平价”的底色。广州的盖码饭主要集中在16-26元之间，北京的价格相对高一些，但30元左右也能解决一顿午饭。2025年三季度，我国小吃快餐的人均消费为22.4元，盖码饭的价位与均值相近，迎合了多数打工人的预期。
《2025年餐饮消费大调查》指出，消费者点餐时最在意的五个因素——食材新鲜度、性价比、菜品丰富度、过往体验、等位时间——关注度几乎持平。这意味着，单靠“便宜”，已经不够了。
餐饮行业现在除了卷口味和价格，还要卷营养和自由度。即便打工人总说“中午随便扒两口”，但仍在无形中对“质价比”提出了更高要求。
相较于单一菜品的猪脚饭，盖码饭，恰好卡在效率与个人感受之间，提供了一个过渡带。
没想到，连餐饮行业的流行趋势，都开始带着浓重的班味。
“总比吃预制菜强”真正把盖码饭推上风口的，还有去年的预制菜风波。
在出餐效率的内卷下，用机器人炒菜，在盖码饭赛道逐渐普遍。尽管“机器炒菜不也是流水线产物吗”的质疑一直存在，但不可否认，其在预制和现炒之间，找到了一个微妙平衡。
被外界称为“盖码饭头部品牌”的霸碗，便是借此迅速占领市场。
据媒体报道，霸碗的后厨里，几乎看不到厨师的身影，全是不知疲惫轮番运作的炒菜机：投料、翻炒、出锅，全程程序化，2 分钟一份热菜。基于此，霸碗的盖码饭全年卖出超7000万份，按1100家门店粗略推算，单店日均卖出174份，销售体量比很多茶饮品牌的出杯量都大。
机器的另一个价值，是极大压缩了人力成本。
霸碗单店往往只需要1名员工，负责投料和装盘。相比之下，《每日人物》曾报道，另一品牌盖码帮单店配4名厨师，每人月薪过万，后厨成本每月超过4万元。而根据Tech星球的数据，炒菜机器的月租金，多在1000—2500元区间。
《2025 年中式米饭快餐行业分析》给出的行业结论是：引入炒菜机器后，出餐时间平均缩短 30%—50%，人力成本下降 20%—40%。
效率与降本叠加，带来了指数级扩张。
霸碗在创立4年内就开出约200家店，并在2025年预制菜风波带来的“反向红利”下加速跑马圈地，仅在6-7月就新增约100家店，随后在9月就迈过了千店门槛。
同一时期，整个盖码饭赛道，在数字化与标准化的推动下集体提速。2024 年上半年，盖码饭相关融资总额达到 3.2 亿元，其中约 60% 流向了具备“冷链 + 标准化”能力的品牌。
状元派突破500 家门店；德天顺走出湖南，在 2025 年进入深圳；湘奶奶一年之内，把店开进南宁、福州、深圳等城市。
其他赛道的品牌，也盯上了盖码饭的红利。比如在去年夏天，海底捞上线了一批拌饭外卖店，产品包含盖码饭、捞饭、炒饭和拌饭，价格集中在25-38元的平价段位。
但跳出商业数据，回到真实的吃饭体验上，争议并未消失。盖码饭的走红，仍让不少人感到疑惑：“机器炒的菜能有灵魂吗？”
社媒上，有不少对机器炒菜过于死板的吐槽：“备注不要葱姜，老板却说机器的炒菜程序已经设定好了，不能改，不接受备注。”“就连少放点油，店家都说没办法满足。”
更有网友表示，这种油盐酱醋都精准到克、翻炒时间控制到秒的烹饪方式，听上去冷冰冰的，“每天干着程序化的工作，却连吃饭也要程序化，这不显得更牛马了吗？”
讽刺的是，这种“冷冰冰的标准化”，恰恰也是它吸引人的原因。
绝对的标准化，意味着口味稳定、品质有保障，不怕踩雷，点菜不用费脑子，不用担心食品安全问题。
一条高赞评论说得很直白：“总比吃保质期两年的预制菜包强吧。”
“其实无所谓哪一种盖饭”时间往前倒10年，彼时的国民食物是另一种肉菜盖饭：盖浇饭。
但后来，盖浇饭逐渐从街边快餐店消失，看上去是铺租上涨、利润微薄导致的，但更深层的原因，是它在在那一轮消费升级中，被抛下了。几乎同一时期，摆盘更精致、叙事更“高级”的日式丼饭流行起来，价格顺势被抬到三四十元。
因此，到了今天，当盖饭的流量再次回流，轮到盖码饭登台，本质上，是消费降级的一种投射。数据显示，自2023年4月美团上线“拼好饭”起，截至2025年底，盖码饭品类在平台内的占比已达60%，美团日均订单突破2000万单。
无论在哪个时期，国人对盖饭的情感从未变过，而发生变化的，只是子品类的走红轮次——10年前是盖浇饭，现在是盖码饭。尽管很多人尝试解释两者的不同，比如盖浇饭更汁水更多，盖码饭炒得更干一些，但实际上，网上众多分析盖码饭走红的原因里，没有一个跟“干一点”有关的。
如果硬要说一个盖码饭打败盖浇饭的理由，可能是中国吃辣的人变多了，《2024中国敢辣人群分析报告》显示，中国食辣人口超6亿人，在45岁以下的人群中，喜爱吃辣的比例超过60%。
这是盖码饭大热之下的忧患，它并非不可取代。
毕竟，中国的盖饭形式太多，“现炒辣菜”品类就更多了。去年，广西小炒跟盖码饭在同一时间火了，这种酸辣或香辣的炒菜品类，已经从传统夫妻店，发展出品牌化、连锁化的苗头。
甚至有品牌将湖南菜和广西小炒结合起来，比如湘饱饱，热销菜里有广西的醋溜鸡蛋，也有湖南的小炒牛肉，据创始人透露，品牌创立7个月内就开出了10家门店。
即便目光收回到盖码饭赛道，品牌之间也存在着同质化问题。《中国商报》曾援引消费者表述指出：“如果你想吃辣椒炒肉，市面上任何一家湘菜馆都能满足。”尤其是机器炒菜模式下，盖码饭的味道被设定成一模一样，消费者更加区分不出品牌之间的差异的了。
所以，盖码饭这一轮热度，未必会走得很远。
它卷完了效率，吃透了预制菜风波带来的情绪红利，最终还是要回到价格、成本和复购率这些老问题上。而在一个标准化到“不要葱姜都无法备注”的体系里，真正能被继续压缩的，已经不多了。
至于明天流行的是盖码饭、广西小炒，还是另一种名字更响亮的“盖饭”，其实已经不那么重要了。
重要的是，我们正在越来越熟练地，吃下这种生活。
参考资料：
每日人物《“最强牛马饭”，集体进京，打工人10分钟解决午餐》
快刀三侠《我们正在经历盖饭的消亡》
餐企老板内参《机炒盖码饭，“收割”写字楼打工人》
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